単糖２つが脱水縮合し、結合した構造の糖を二糖と呼ぶ。無色であり、甘みを持つ。還元性を持つものと持たないものがある。
還元基が残っているため、開環し還元性を示す。スクロース、トレハロース
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糖のOH基と他の糖のOH基からH2Oが脱水され、結合した状態をグリコシド結合と呼ぶ。何番目の炭素同士が結合したかを示すため、数字を明記する。例：1-4結合（１番めとCと、４番目のCが結合している）。
